Beiried. Backrohr auf ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beirieddeckel in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden. Fleisch salzen, mit dem. 1 Für gebratenes Beiried das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, grobem Pfeffer und Senf kräftig einreiben. In einer Pfanne mit Butterschmalz von allen. 2 Erdäpfel und Rahmgurken auf Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Meersalz, Pfeffer und Schnittlauch. 3 Backrohr auf °C Heißluft vorheizen. Rostbraten mit Senf, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer einreiben und im restlichen Öl in einer schweren Pfanne von allen Seiten. 4 1 EL Öl. Gewürzsauce: g Wurzelwerk geputzt. g braune Champignons. 50 g Lauch in feine Ringe geschnitten. 2 EL Butter. ml Portwein rot. ml. 1 Sternanis. 2 daumengroße Stücke Orangenschale. 1 EL Maistärke. Rosmarin-Kartoffel-Gratin: 4 mehlige Erdäpfel (geschält) ml Obers. 5 Für gebratenes Beiried das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, grobem Pfeffer und Senf kräftig einreiben. In einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Danach im Rohr bei °C etwa 50 Minuten braten. Öfters mit Suppe begießen. 6 Für die gebratene Beiriedschnitte mit Steinpilzen das Backrohr auf Grad vorheizen; die Steinpilze säuberlich putzen; zuerst in dünne Scheiben und danach in feine Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; den Thymianzweig waschen und abrebeln; den Erdapfel der Länge nach vierteln; die Beiriedschnitte trockentupfen; mit. 7 Für die Beiriedschnitte in Pfeffersauce zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Pfefferkörner grob zerdrücken. Die Steaks salzen und pfeffern und in Öl beidseitig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen. Im Bratrückstand die Butter erhitzen, Zwiebel und Pfefferkörner darin anschwitzen. 8 GEBRATENE BEIRIEDSCHNITTE MIT CREMIGER KRÄUTERPOLENTA UND BALSAMICOTOMATEN. Zutaten für 2 Personen: 2 handtellergroße Stücke Beiried, ca. g. 4 Handvoll Cherrytomaten. g feine Polenta. 3 EL Schlagobers. ein paar Blätter frischer Basilikum. 1 Zweig Rosmarin. 2 Zweige Thymian. Balsamicoessig. Butterschmalz oder Kokosfett. Öl. Am Tag vorher. 9 Öfters mit Suppe begießen. Danach in Alufolie wickeln und das gebratene Beiried 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Inzwischen die Zucchini in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz beidseitig braten, danach salzen. Das Beiried aufschneiden und mit Zucchini und Kartoffel auf Teller anrichten. beiried steak 10